MANUEL DES JUS DE FRUITS . GACHOT Henri 
GACHOT. SCI.600.189163 - Jus de fruits - Préparation des jus de fruits
HEITZ P.H. - Strasbourg. 1955. Broché dos carré. 16,5 x 24 cm. 519 pages.  Exemplaire en  bon état. Couv. papier  épais froissée et tachée. Int. propre.
Avec de nombreuses illustrations. 

Pour une meilleure utilisation de nos fruits
Valeur alimentaire et hygiènique des jus de fruits
Les jus de fruits dans le monde
Le jus de raisin, de pomme, d’orange, de pomelo, d’ananas, de tomate, jus divers
Le pressurage
La clarification des jus de fruits
La filtration
La désaération des jus de fruits
L’homogénéisation
La stérilisation par la chaleur
La stérilisation par filtration
La conservation sous du gaz carbonique
L’emploi du froid
Autres méthodes
La stérilisation chimique
Mutage et désulfitation
Récipients de conservation
Contre la contamination microbienne
Les jus de fruits concentrés
Les jus de fruits en poudre
Boissons aux jus de fruits gazéifies
Utilisation des sous produits
Analyse rapide des jus de fruits
Les jus de fruits devant la loi
Efforts et réalisations
La préparation familiale. 

Poids: 920.00 gr.